Roșii – beneficii, proprietăți și curiozități despre acest fruct delicios

Roșia (Solanum lycopersicum) este un aliment foarte răspândit, fiind originară din America de Sud. Deși, din punct de vedere botanic, este clasificată drept fruct, în practică este consumată și preparată ca legumă.

Tomatele reprezintă principala sursă alimentară de licopen, un antioxidant cu rol important în protecția celulară împotriva stresului oxidativ. Consumul regulat de roșii a fost asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare, anumite forme de cancer și degenerescență maculară. De asemenea, acestea furnizează nutrienți esențiali precum vitamina C, potasiu, acid folic și vitamina K, contribuind la susținerea imunității, sănătatea pielii și buna funcționare a sistemului nervos și cardiovascular.

În acest articol vom analiza valorile nutriționale ale roșiilor, beneficiile lor asupra sănătății și alte informații utile care explică de ce merită incluse în alimentația zilnică.

Ce le face pe roșii atât de populare?

Roșiile sunt astăzi un ingredient-cheie în multe preparate culinare din întreaga lume, iar popularitatea lor se datorează unei combinații de factori – de la gustul plăcut și versatilitate, până la disponibilitate și valoare nutritivă.

Unul dintre motivele pentru care roșiile sunt atât de răspândite în alimentație este adaptabilitatea culinară. Pot fi consumate în stare crudă, gătite, coapte sau conservate. Se regăsesc în supe, sosuri, salate, mâncăruri tradiționale și rețete internaționale. Aroma lor, cu note umami, adaugă profunzime și savoare preparatelor.

Roșiile sunt disponibile într-o mare varietate de forme și culori: cherry, prunișoare, rotunde, cărnoase, în nuanțe de roșu, galben, portocaliu, roz sau violet. Această diversitate de soiuri permite utilizarea lor în diferite contexte gastronomice, de la salate rapide până la preparate complexe.

Un alt avantaj important este accesibilitatea. Roșiile sunt ușor de cultivat, adaptându-se la diferite tipuri de sol și climat. Pot fi crescute în grădini, sere sau chiar pe balcon, în ghivece. Această ușurință în cultivare a contribuit la răspândirea lor la nivel global.

Origine

Roșiile sunt originare din Anzii sud-americani, mai exact din teritoriile care corespund astăzi Mexicului și statelor andine precum Peru și Ecuador. Primele forme de tomate erau mici, asemănătoare cu roșiile cherry. Indienii mexicani și peruvieni au fost cei care au început domesticirea și cultivarea lor.

În Europa, roșiile au fost aduse de către Cristofor Columb în secolul al XV-lea, în urma celei de-a doua călătorii în Lumea Nouă. Cu toate acestea, cultivarea efectivă în scop alimentar a început mult mai târziu, în jurul secolului al XVIII-lea. Inițial, roșiile au fost considerate plante ornamentale, fiind privite cu suspiciune din cauza culorii lor intense, iar unele varietăți (precum cele galbene sau portocalii) păreau suspecte pentru consumul uman.

Italienii au fost primii europeni care au introdus roșiile în alimentația de zi cu zi. De acolo, s-au răspândit rapid în bucătăriile din întreaga lume, devenind parte integrantă din dieta mediteraneană și nu numai.

Nu în ultimul rând, pentru completarea unei alimentații bogate în nutrienți, se pot lua în considerare și produse derivate din legume. De exemplu, sucurile BIO lacto-fermentate, precum cele din gama Aronia-Charlottenburg, oferă un aport valoros de vitamine și minerale și pot fi integrate într-un regim alimentar echilibrat. Aceste produse nepasteurizate păstrează proprietățile naturale ale ingredientelor și pot contribui la diversificarea aportului nutrițional zilnic.

Sursa foto: Aronia-charlottenburg.ro

Roșia, fruct sau legumă? Dezbaterea continuă

Întrebarea dacă roșia este fruct sau legumă a fost dezbătută de multe ori, stârnind curiozități și controverse. Pentru a înțelege mai bine, trebuie să privim roșia din două puncte de vedere: botanic și culinar. Așadar, să analizăm ambele perspective pentru a clarifica această dilemă.

• Din punct de vedere botanic, roșia este un fruct. Mai exact, este o bacă, un tip de fruct care se dezvoltă din ovarul plantei și conține semințe. Această clasificare se bazează pe criterii științifice: roșia se formează din floare și conține semințe, caracteristici ale fructelor. Gândește-te la alte fructe, cum ar fi merele sau bananele, care respectă aceeași definiție botanică.
• În context culinar, roșia este adesea considerată legumă. Acest lucru se datorează modului în care o folosim în bucătărie. Roșiile sunt folosite ca ingrediente în mâncăruri sărate, salate sau garnituri, roluri asociate cu legumele. În plus, gustul lor mai puțin dulce contribuie la această percepție.

În plus, această dezbatere a ajuns chiar și în instanțele de judecată. De exemplu, în Statele Unite, în 1893, Curtea Supremă a decis că, pentru taxe, roșia ar trebui considerată legumă. Astfel, din punct de vedere legal, roșia a fost clasificată ca legumă pentru a facilita taxarea.

Beneficiile consumului de roșii pentru sănătate

Consumul de roșii și produse derivate din roșii a fost asociat cu multiple efecte pozitive asupra sănătății, datorită conținutului lor bogat în compuși bioactivi și nutrienți esențiali. Printre cele mai semnificative beneficii se numără:

Sănătatea inimii

Bolile cardiovasculare, inclusiv infarctul miocardic și accidentul vascular cerebral, se numără printre principalele cauze de mortalitate la nivel global. Roșiile sunt o sursă importantă de licopen, un antioxidant carotenoid, care a fost asociat cu reducerea riscului de afecțiuni cardiovasculare. Un studiu efectuat la bărbați de vârstă mijlocie a arătat că nivelurile scăzute de licopen și beta-caroten din sânge au fost corelate cu un risc mai mare de infarct și accident vascular cerebral.

Datele provenite din studii clinice sugerează că suplimentarea cu licopen poate contribui la scăderea nivelului colesterolului LDL („colesterolul rău”). De asemenea, produsele din roșii pot avea un rol în reducerea inflamației și a markerilor stresului oxidativ, având un efect protector asupra endoteliului vascular și reducând riscul de coagulare.

Prevenirea cancerului

Roșiile conțin licopen, vitamina C și alți antioxidanți care pot proteja celulele de efectele nocive ale radicalilor liberi. Studiile observaționale au asociat consumul de roșii și produse derivate cu un risc mai redus de apariție a unor forme de cancer, în special cancerul de prostată, pulmonar și gastric.

Conținutul ridicat de carotenoizi, în special licopen, este considerat un factor cheie în acest efect protector, deși sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma mecanismele exacte. Un studiu realizat la femei a demonstrat că nivelurile ridicate de carotenoizi pot fi asociate cu un risc mai mic de cancer mamar.

Sănătatea pielii

Roșiile contribuie la menținerea sănătății pielii prin conținutul lor de licopen și alți compuși vegetali cu rol antioxidant. Acești compuși pot proteja țesutul cutanat de efectele nocive ale radiațiilor UV.

Un studiu clinic a arătat că participanții care au consumat zilnic aproximativ 40 g de pastă de roșii (echivalentul a 16 mg de licopen), combinată cu ulei de măsline, timp de 10 săptămâni, au prezentat cu 40% mai puține arsuri solare comparativ cu grupul de control.

Aport nutrițional și controlul greutății

Roșiile sunt sărace în calorii și bogate în fibre, ceea ce le face potrivite pentru dietele destinate controlului greutății corporale. Fibrele contribuie la menținerea senzației de sațietate și sprijină sănătatea digestivă.

De asemenea, roșiile furnizează vitamina C (cu rol în imunitate și sinteza colagenului), potasiu (implicat în reglarea tensiunii arteriale), vitamina A (esențială pentru vedere și imunitate) și vitamina K (necesară pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor).

Ce beneficii nutriționale oferă roșiile și ce vitamine conțin?

Roșiile oferă o gamă variată de vitamine, minerale și compuși bioactivi, fiind un aliment valoros în contextul unei alimentații echilibrate. Profilul lor nutrițional contribuie la susținerea sănătății generale, fiind apreciate nu doar pentru gust, ci și pentru aportul nutritiv complex.

Majoritatea roșiei este formată din apă – aproximativ 95% din greutatea totală, în timp ce restul de 5% constă în principal din carbohidrați, fibre și cantități mici de grăsimi și proteine. O roșie crudă de dimensiuni mici (circa 100 g) conține, în medie:

• Calorii: 18;
• Apă: 95%;
• Proteine: 0,9 g;
• Carbohidrați: 3,9 g;
• Zaharuri: 2,6 g;
• Fibre: 1,2 g;
• Grăsimi: 0,2 g.

Pe lângă aceste valori de bază, roșiile sunt o sursă importantă de vitamina C (acid ascorbic), un antioxidant esențial implicat în susținerea imunității și protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ. O roșie medie poate acoperi aproximativ o treime din necesarul zilnic recomandat.

Conținutul de vitamina A, sub formă de beta-caroten, susține sănătatea pielii, sistemul imunitar și vederea. Beta-carotenul este transformat în organism în vitamina A activă, contribuind și la neutralizarea radicalilor liberi.

Alte beneficii

Roșiile furnizează și potasiu, un mineral esențial în reglarea tensiunii arteriale și în menținerea funcției musculare și nervoase. Un aport adecvat de potasiu este asociat cu un risc mai redus de afecțiuni cardiovasculare.

Un alt nutrient important este vitamina K1 (filochinona), necesară pentru coagularea sângelui și pentru menținerea densității osoase. Alături de aceasta, roșiile conțin acid folic (vitamina B9), implicat în sinteza ADN-ului, formarea celulelor roșii și în dezvoltarea fetală în timpul sarcinii.

Un element definitoriu în compoziția roșiilor este licopenul, un pigment carotenoid cu proprietăți antioxidante remarcabile. Acesta a fost studiat pentru potențialul său de a reduce riscul unor boli cronice, precum anumite tipuri de cancer și afecțiuni cardiovasculare. Licopenul este prezent în concentrații mai mari în roșiile gătite, fiind mai ușor absorbit de organism în prezența grăsimilor sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline.

Curiozități și informații interesante despre roșii

Sursa foto: Shutterstock.com

Roșiile au o istorie interesantă și caracteristici surprinzătoare care le fac remarcabile nu doar din punct de vedere nutrițional, ci și cultural. Iată câteva informații mai puțin cunoscute despre aceste fructe versatile:

• Roșiile nu ar trebui păstrate în frigider, deoarece temperaturile scăzute afectează structura internă și reduc calitatea gustului. Expunerea la frig poate distruge membranele celulare, ceea ce duce la o textură moale și o aromă diminuată. Pentru a-și păstra prospețimea și gustul natural, este recomandată depozitarea la temperatura camerei.
• Datorită conținutului ridicat de acid organic, roșiile sunt utilizate și în cosmetică, în special în îngrijirea tenului gras. Sucul de roșii poate ajuta la echilibrarea secreției de sebum și la uniformizarea tonului pielii. Aplicarea externă este folosită în rețete naturale pentru reducerea aspectului porilor dilatați și pentru calmarea iritațiilor cutanate.
• Frunzele și codițele roșiilor conțin substanțe din familia alcaloizilor, precum atropina, care în doze mari poate provoca disconfort digestiv. Din acest motiv, părțile verzi ale plantei trebuie îndepărtate complet înainte de consum.
• Cea mai mare roșie cultivată vreodată a avut o greutate de 3,5 kilograme și a fost crescută în Statele Unite. Acest exemplu evidențiază capacitatea de adaptare și potențialul productiv ridicat al plantei.

Alte curiozități

• În prezent, China este cel mai mare producător de roșii la nivel mondial, urmată de Statele Unite. Producția globală anuală depășește 120 de milioane de tone, ceea ce reflectă importanța acestor fructe în alimentația umană.
• Roșia este considerată cea mai consumată „legumă” la nivel mondial, deși din punct de vedere botanic este un fruct. Este nelipsită din bucătăriile tradiționale și moderne – de la supe, sosuri, salate, până la mâncăruri internaționale precum pizza sau preparate mediteraneene.
• În orașul Buñol din Valencia (Spania) are loc anual festivalul „La Tomatina”, un eveniment inedit în care participanții se implică într-o bătaie cu roșii. Acest festival atrage mii de turiști și este un simbol al popularității globale a roșiilor.
• În secolul al XVII-lea, roșiile erau considerate toxice în Europa și erau denumite „mere otrăvitoare”. Acest mit s-a format din cauza interacțiunii dintre aciditatea roșiilor și vasele din aliaj de plumb utilizate de clasele înstărite. Reacția chimică ducea la eliberarea de plumb, provocând intoxicații grave. Percepția s-a schimbat treptat, iar roșiile au devenit treptat un aliment esențial în dieta europeană.

Concluzii

În concluzie, includerea roșiilor în dieta zilnică este o modalitate simplă și gustoasă de îmbunătățire a sănătății. Fie că sunt consumate crude în salate, adăugate în sosuri sau folosite ca ingredient în diverse preparate culinare, roșiile oferă o combinație unică de gust și beneficii nutriționale. Așadar, nu ezita să incluzi roșiile în meniul zilnic și să te bucuri de toate avantajele pe care le oferă!

Disclaimer! Informațiile prezentate în acest articol au un scop pur informativ și nu înlocuiesc sfaturile, diagnosticul sau tratamentul medical oferit de specialiști. Pentru recomandări personalizate privind alimentația, suplimentele sau prevenirea unor afecțiuni, se recomandă consultarea unui medic sau a unui specialist în nutriție. Orice decizie legată de regimul alimentar sau de sănătate ar trebui luată pe baza unei evaluări profesionale.

Referințe:

• https://www.healthline.com/nutrition/foods/tomatoes;
• https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-tomato-health-benefits;
• https://www.health.com/nutrition/health-benefits-tomatoes;
• https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8869745/;
• https://www.verywellhealth.com/health-benefits-tomatoes-7644531.